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	月刊Komachi 7月

豆腐のココナツ風味ブラマンジェ
	■材　料(4人分） 絹ごし豆腐１／２丁 粉ゼラチン１０g 白ワイン大さじ３ グラニュー糖４０g ココナッツミルク２００ｃｃ 牛乳２００ｃｃ 生クリーム２００ｃｃ
■作り方 豆腐は水気を切りフードカッターまたは裏ごしをしてなめらかなピューレ状にしておく。ゼラチンは大さじ４の水でふやかしておく。 鍋にワイン、グラニュー糖、水１／２カップを入れて火にかけ、煮立ったら火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れて余熱で溶かす。粗熱が取れたらココナツミルク、牛乳を入れて氷水をあてながらとろみがつくまで混ぜる。 別のボウルに生クリームを入れて氷水をあてながらトロリとするまで泡立て、2のココナツミルクの液の中に入れて混ぜる。����の中に�驍ﾌ豆腐を入れ混ぜ、２回裏ごししてなめらかにする。 ボウルかバットに入れ、そのまま冷蔵庫で約３０分間冷やし固め、器に盛り、ミントの葉を飾る。

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