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	月刊Komachi 7月

アジのアーモンドソース揚げ
	■材　料(4人分） アジ小４尾 塩少々 小麦粉適宜 にんにく４かけ パセリ１束 オリーブオイル適宜 アーモンド１２粒 バター５０g レモン汁大さじ２ 塩少々
＊＊ワンポイントアドバイス＊＊ あっさりとした魚介類と相性のいいソース。
■作り方 アジは内臓とウロコ、ゼイゴを取り除き、塩をして小麦粉をつけておく。にんにく、パセリはみじん切りにしておき。 フライパンにオリーブオイルを１cmくらいの深さまで入れて熱し、両面を揚げるような感じで色よく焼く。 アーモンドをアルミホイルで包み、オーブントースターに入れて約６分、途中ひっくり返しながら焼き、みじん切りにする。 フライパンにバターを溶かし、オリーブオイル大さじ４ほど加え、アーモンド、にんにく、パセリを加えて炒める。 レモン汁を入れてよく混ぜ、塩も加えて薄茶色になるまで煮る。��皿にアジを置き、上からソースをかける。 ※タマリンドアジア東部が原産の豆科の植物の熟したさや。甘酸っぱい酸味の果肉を水の中で揉み、そのタマリンド水を使います。タマリンド本体はあまり出回っていませんが、タマリンドペーストなら海外の食材を扱う店で手に入ります。

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