華やかなカシミールライスのレシピ！フルーツとスパイスの香りが漂う一品を家庭で楽しもう

作り方

• バスマティ米の準備
  バスマティ米をボウルに入れ、2～3回水で洗います。
  洗った米を30分間水に浸しておきます。
• 米を炊く
  大きな鍋に水を入れ、塩、クミンシード、シナモンスティック、クローブ、カルダモン、ベイリーフを加えて沸騰させます。
  水が沸騰したら、浸水しておいたバスマティ米を加え、7～8分間、米が半分ほど炊けるまで煮ます。
  炊けた米をざるにあげ、水気を切ります。
• フルーツとナッツの準備
  小鍋にギーまたはバターを熱し、カシューナッツ、アーモンド、レーズン、ドライアプリコット、ドライクランベリーを炒めます。
  ナッツとフルーツが軽く色づき、香ばしくなったら取り出しておきます。
• スパイスと野菜の調理
  フライパンにギーまたはバターを追加し、薄切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
  みじん切りにした生姜とニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。
  ガラムマサラを加え、全体に香りを馴染ませます。
• カシミールライスの層を作る
  大きな鍋に少量のギーまたはバターを塗り、まず最初に炊き上がったバスマティ米の半量を広げます。
  その上に炒めた玉ねぎとスパイス、ナッツとフルーツの半量を散らします。
  残りの米をその上に重ね、最後にサフランを溶かした牛乳を全体にかけて風味を加えます。
  最後に残りのナッツとフルーツを散らします。
• 蒸らす
  鍋に蓋をし、弱火で約15～20分間蒸らします。鍋底が焦げないように注意し、火加減を調整します。
  火を止めたら、蓋を開けずに10分ほどそのまま蒸らしておきます。
• サーブ
  蓋を開け、カシミールライスを軽く混ぜてから大皿に盛り付けます。
  お好みで刻んだミントの葉やコリアンダーの葉をトッピングし、ヨーグルトやライタ（スパイシーなヨーグルトサラダ）を添えてサーブします。