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	月刊Komachi 8月

真夏の夜のディナーにぴったり。スパイシーな香りが食欲をそそる。 マトン・ビリヤニ
	■材　料(4人分） 米2合 ラムチョップ4本 塩、こしょう少々 玉ねぎ1/2個 バター40g ローリエ2枚 カルダモン5粒 ターメリック小さじ1/2 赤唐辛子2本 チリペッパー小さじ1/2 塩小さじ1 ピスタチオ15粒 コリアンダー（香菜、あれば）各適宜
＊＊ワンポイントアドバイス＊＊ インドでおもてなしをするときに作られる料理。ラムが苦手という人は、鶏肉でも。ピスタチオは必ず入れたほうが断然美味しい!
■作り方 米は水で洗ってざるにあげ、1時間半ほどおいて乾燥させておく（パラパラとした感じに仕上げるため）。ラムチョップには塩こしょうし、玉ねぎはみじん切りする。 鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒め透明になったらラムチョップを入れて炒める。 ローリエ、カルダモン、ターメリック、赤とうがらし、チリペッパーを入れて炒め合わせ、中火で15分ほど炒める。 3の中に1の米を入れ、5分ほど炒め、熱いうちに炊飯釜に移し、水カップ２と塩を入れて炊く。 炊きあがったら殻をむき荒く砕いたピスタチオを混ぜ合わせ、器に盛り、コリアンダーを飾る。

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