【きょうの料理】緑野菜のおひたしのレシピ|土井善晴【5月8日】

5月8日のきょうの料理では、土井善晴さんが、土井善晴のふつうにおいしいもんとして、緑野菜のおひたしの作り方を教えてくれましたので紹介します。

目次

【きょうの料理】緑野菜のおひたしのレシピ|土井善晴【5月8日】

Recipe by ちむろっぷCourse: レシピ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories

50

kcal

きょうの料理の緑野菜のおひたしのレシピ。

材料

  • さやえんどう(絹さや) 50g

  • さやいんげん 100g

  • そら豆(さや付き) 300g(正味100g)

  • えんどう豆(さや付き) 200g(正味100g)

  • グリーンアスパラガス 4~6本(150g)

  • 二番だし カップ2と1/2

  • ハム 適宜

  • ゆでえび 適宜

  • ごまソース 適宜

  • マヨネーズ 適宜

  • 塩 少々

  • 二番だし
  • 水 カップ3

  • 昆布(約8㎝四方) 1枚

  • 削り節 10g

  • ごまソース
  • 練りごま(白) 40g

  • 砂糖 小さじ2

  • 塩 1つまみ

  • 水 大さじ2と1/2~3

  • マヨネーズ
  • 卵黄 1個分

  • フレンチマスタード 10g

  • 塩 小さじ1/2

  • 好みの油(白ごま油、オリーブ油など) カップ1/2

  • こめ油 大さじ1/2

  • こしょう 適宜

作り方

  • 絹さやは筋を取る。
    さやいんげんは食べやすい長さに切る。
    そら豆はさやから出し、包丁で真ん中に1か所切り込みを入れる。
    えんどう豆はさやから出す。
    アスパラガスは根元のかたい皮をむき、食べやすい長さに切る。
    茹でる前にそれぞれ洗っておく。
  • 熱湯に塩適量を加え、①の野菜をそれぞれ順に強火でゆでて引き上げ、器に入れる。
    そら豆はザルに上げて冷水をかけ、うちわで扇いで冷まし、同様に器に入れる。
  • 二番だしに塩適量を加えて味を調え、②に注いで浸す。
    好みでハム、えびを添え、ごまソースまたはマヨネーズをつけて完成。
  • 二番だし
  • 鍋に水カップ3、昆布、削り節を入れ、弱火~中火にかけて煮立たせる。
  • 浮いてきたアクを取り、十分に煮立たせて火を止める。
  • 昆布を除き、かたく絞ったぬれ布巾をボウルにかぶせて②をあけ、ギュッと絞ってだしをこしとる。
    ボウルの底を冷水に当てて手早く冷ませば完成。

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。

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