【きょうの料理】二番だしのレシピ｜土井善晴【5月8日】

作り方

• 鍋に水カップ3、昆布、削り節を入れ、弱火～中火にかけて煮立たせる。
• 浮いてきたアクを取り、十分に煮立たせて火を止める。
• 昆布を除き、かたく絞ったぬれ布巾をボウルにかぶせて②をあけ、ギュッと絞ってだしをこしとる。
  ボウルの底を冷水に当てて手早く冷ませば完成。